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玉乃鮨 白ガリ日記

玉乃鮨のこだわりの原点である白いガリ(白ガリ)をタイトルつけた日記
私(tuka)が出会った日々の出来事などを綴らせて頂こうと思っています。
サクラ鯛丼はじめてます。
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    ご無沙汰をしております。
    皆様調子はいかがでしょう。

    季節の丼。桜鯛丼。毎年好評いただいておりますが、今年も始めています。

    春。産卵に向かうこの時期の天然の鯛(メス)は桜色に色づくことから桜鯛と呼ばれます。
    卵に渡す栄養を身に蓄えているこの時期の桜鯛はおいしいですよ。
    (さらにメスよりオスのほうがおいしいのでなるべくオスを用意するようにしています)

    今年から鯛子の煮物を必ず付けております。
    昨年までは雌の鯛をさばいた時だけ鯛子をつけておりましたが今年からは鯛子の仕入れルートを確保。100%鯛子付きです。

    タラに比べても卵が細かいので(真鯛一匹が一億粒の卵を産むって習った覚えがありますそれぐらい一粒一粒は細かいのです)食感がサラサラとくずれて行く感じです。

    桜吹雪の千鳥ヶ淵でボート漕いできました。風吹くたびに水面に花弁がたまっていく様に時間を忘れてしまいました。暖かい日が続くものと思っておりましたが週末の冷たい雨に花冷え。

    桜もまた過ぎ行く季節。花見をしなかった方も桜鯛丼はいかがでしょう。

    お待ちしております。

    | 楽しいランチのお知らせ | 23:43 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    貸切営業のお知らせ
    0
       3月24日土曜日のランチは休業いたします。

      貸切営業のため残念ですがランチはお休みいたします。

      予定してくださっていた方には申し訳ございませんが、またの機会にご利用お待ちしています。

      店主
      | 楽しいランチのお知らせ | 20:56 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      8年目の霜降丼
      0
        いつまで残暑が続くのかとおもっていましたが、いつの間にか秋ですね。

        虫の音を始発を待つ駅のホームで聞くようになり、日中 赤とんぼを見かけるようになりました。

        素風に金木犀の香りが運ばれ彼岸花が満開に、そして北日本でも米の収穫が本格的になっているようです。

        海の中も秋が深まってきました。
        北海道の生の筋子も出回ってきています。(今シーズン初の自家製筋子仕込みました。今年は途中で切らさないよう沢山仕込みますよ!)

        北海道の太平洋側の毛蟹も身が充実しています。

        スルメイカも胆が太くて塩辛がやめられません。

        紅葉鯛に秋サバときたら玉乃鮨では霜降丼の始まりです。

        ひと夏越えて身が充実してきた天然の鯛の旨味と炙ったサバの脂の香りったらありません。

        ランチの季節の丼 秋の三陸丼(脂の乗った三陸沖の戻りカツヲの丼)とともにご賞味あれ。
        | 楽しいランチのお知らせ | 02:10 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        新メニューその名も花海遊山丼
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          桜鯛丼。ウニと鯛丼についで春の丼第3弾

          花海遊山丼です。

          花見遊山ではなく花海遊山です。

          今回の震災。

          三陸で過ごした懐かしい学生時代の思い出。

          東北の遅い春。大船渡の公園で同級生と見た夜桜をおもいだしました。

          そんなところから今回の新メニュー作りは始まりました。

          花海遊山は花見の頃の言葉から思いついた駄洒落ですが、それぞれの字にインスピレーションを求めました。イメージは「花見弁当のような」です。

          東京の花見は終わってしまいましたが、桜前線は北上中です。

          お酒も楽しめて、子供からお年寄りまで喜んでもらえるような。そして生っぽくない。
          そんなイメージです。
           
          花は桜です。桜は散ってしまいましたが・・・

          ありました。今が盛りの桜海老。でもそのままではつまりません。生ではなくて、塩辛にしてみました。

          海。私にとって海は三陸。

          三陸の海。帆立です。アパートの大家さんも漁師さんで帆立を育てていました。
            水温む渓流(吉浜川)沿いの芽吹いたばかりの春の香りを思い出して、木の芽で炊いてみました。

          山。今なら筍です。

          皆さん筍の穂を喜ばれる方が多いですが、根元のおいしさを味わってください。
          春の三陸はイサダです。あまり有名ではないのですが春に大発生するオキアミです。三陸の海が世界の3大漁場に数えられるゆえんです。イサダの甘い出汁と筍の愛称は抜群です。

          遊。これは玉乃鮨の隠し玉です。内緒です。ヒントはガリです。ガリは甘酢漬けですよね。
             結構ファンが多いんです。是非お店にいらして味わってください。

          というわけで渾身の新メニュー。花海遊山丼をどうぞよろしく。

          楽しかった三陸の思い出。同級生の皆さん、忘れていたら思い出してほしい。そんな気分です。

          | 楽しいランチのお知らせ | 02:01 | comments(1) | trackbacks(0) | - | - |
          ランチ貸切のお知らせ
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            12月5日日曜日のランチは貸切営業のためお休みさせていただきます。

            予定してくださっていた皆さんすみません。

            またの機会にお待ちを致しております。
            店主
            | 楽しいランチのお知らせ | 16:45 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
            おかげさまで12周年
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              玉乃鮨は当地で13年目を迎えます。

              先代が世田谷から東村山に店を移し開業したのが平成10年の今日。

              早いもので久米川で12年を過ごしました。

              そこで日ごろのご愛顧に感謝し、ささやかではありますが今日の全ランチは大好評の自家製塩辛付き。

              おまかせ丼もマグロを特別使用でご用意いたします。

              このあたりも紅葉がずいぶんとよくなってきたようです。穏やかな秋の日差しに誘われ玉乃鮨のランチに足を運んでみてはいかがでしょうか!?
              玉乃鮨 店主

              | 楽しいランチのお知らせ | 01:09 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
              本日のランチはお休みさせていただきます
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                急で申し訳ありませんが本日のランチはお休みさせていただきます。
                予定くださっていた方すみません。
                土曜日からは通常営業です。
                苔の緑が映える季節です。アジサイがそろそろ咲きそうです。                                店主
                | 楽しいランチのお知らせ | 02:16 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                本日のランチはお休みさせていただきます。
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                  突然ですが本日のランチはお休みさせていただくことになりました。
                  予定を立ててくださった方すみません。
                  またのご来店を心よりお待ちしています。
                  店主

                  カリンの花が咲いています。椿はそろそろ終わりですね。桜も満開ですし。
                  そういえばブルーベリーの花が咲いているので雨には降ってほしくないです。実のつきが心配です。

                  目立たないけどかえでの花も咲いてましたよ。
                  | 楽しいランチのお知らせ | 00:39 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                  ランチ貸切のお知らせ
                  0
                    1月24日日曜日のランチは13時まで貸切となります。宜しくお願い致します。

                    一歳のお子様と米寿のお祖母様のお誕生日だそうです。

                    おめでとうございます。

                    同じ日にそれぞれお話をいただけるのはうれしいものですね。
                    御長寿と未来あふれる誕生日。あやかりたいものです。
                    | 楽しいランチのお知らせ | 23:59 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
                    ランチ休業のお知らせ
                    0
                      11月2日月曜日のランチはお休みさせていただきます。
                      夜は通常の営業いたします。
                      | 楽しいランチのお知らせ | 01:35 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |